Croquettes de tofu

Une recette de tofu originale, ça tombe bien! J’ai beaucoup apprécié ces petites croquettes de Coup de Pouce, qui avaient bonne texture et bon goût. (La recette n’est pas en ligne, alors il faut croire que les améliorations apportées au site du magazine ne touchent pas la section « Recettes »!) J’ajoute de les faire cuire à feu plus élevé que moyen, car ce dernier convient mal au tofu. Malheureusement, comme accompagnement, ça laissait à désirer : ma mangue était un peu gâtée, et le concombre était fade. Je pense que les deux pourraient faire un bon à côté s’ils étaient apprêtés avec des fines herbes comme de la menthe, et une vinaigrette avec de l’huile de sésame, peut-être. De plus, la sauce suggérée était banale et sans nuance, avec un goût très prédominant de sauce soya, quoiqu’elle donnait un peu de zing aux croquettes. Je recommanderai plutôt ma sauce géniale ou une sauce au tahini.

1 paquet (16 oz.) de tofu ferme, égoutté
1 grosse carotte, râpée finement
2 oignons verts, hachés finement
¼ tasse de persil frais, haché
2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
2 gousses d’ail, hachées finement
1/3 tasse de farine
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
2 c. à soupe d’huile de canola ou de carthame
Facultatif : concombre haché, mangue hachée, menthe fraîche, huile de sésame (pour un à côté)
Sauce : voir plus haut

Dans un grand bol, écraser le tofu à l’aide d’une fourchette. Ajouter la carotte, les oignons verts, le persil, la menthe, l’ail, la farine et la sauce soya et bien mélanger. En utilisant environ ¼ tasse à la fois, façonner la préparation en petits pâtés; réserver. (J’ai commencé par les façonner à l’aide de ma mesure à ingrédients secs, mais ce n’est pas idéal, car la croquette ne sera pas cuite au milieu. Je recommande d’utiliser cette mesure pour avoir une quantité semblable de tofu pour chaque croquette, mais de les façonner ensuite à la main en les aplatissant.)

Préchauffer le four à 200 °F. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-fort. Cuire les croquettes réservées en deux ou trois fois, de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et chaudes à l’intérieur. Mettre les croquettes cuites sur une plaque et les réserver au four préchauffé.

Au moment de servir, garnir chaque croquette de salade concombre-mangue, si désiré, et servir avec une sauce d’accompagnement.