Sandwichs à la tartinade aux petits pois et à l'ail rôti

Excusez ma courte absence, j’ai été quelque peu occupée cette semaine. J’ai quand même pris le temps de faire un dîner végétalien pour sortir de ma routine un peu, soit ce sandwich tiré de Coup de Pouce. J’ai adapté la recette un peu, car j’ai trouvé la tartinade un peu trop liquide telle que faite à l’origine. J’ai aussi omis le fromage, mais on pourrait utiliser du fromage sans lactose pour un dîner végétarien. J’ai fait une demi-recette et, pour mon deuxième sandwich, j’ai fait griller le pain, ce qui était une bonne idée. La recette ci-dessous donne 4 portions.

2 grosses gousses d’ail, non pelées
1 c. à thé d’huile d’olive
12 oz de petits pois ou de haricots de soja (edamame) surgelés
2 à 4 c. à soupe de jus de citron
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de cumin
1/3 tasse de persil italien haché
8 tranches de pain multigrain
1 tomate mûre coupée en tranches
4 tranches de cheddar ou de suisse sans lactose (facultatif)
germes de luzerne ou autres pousses (facultatif, mais recommandé)

Préchauffer le four à 425 °F. Mettre les gousses d'ail sur une feuille de papier aluminium et arroser de l'huile. Fermer le papier d’aluminium de manière à former un paquet. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Laisser refroidir.

Entre-temps, dans une petite casserole d'eau bouillante salée, cuire les petits pois pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et passer sous l'eau froide. Ouvrir et presser les gousses d'ail rôti au-dessus du récipient du robot culinaire. Ajouter les petits pois, 2 c. à soupe du jus de citron, le sel et le cumin et mélanger jusqu'à ce que la garniture soit lisse. Ajouter le reste du jus de citron si la texture n’est pas assez lisse. Mettre la garniture dans un petit bol, ajouter le persil et mélanger. (Vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Au moment de servir, étendre la garniture aux haricots de soja sur la moitié des tranches de pain. Garnir de la tomate, du fromage et de germes de luzerne, si désiré. Couvrir du reste des tranches de pain.