Trilogie de courgettes - Salade

En règle générale, je n’aime pas les courgettes. Ou plutôt, il se trouve que je n’aime pas les courgettes cuites, mais en fait, j’ai quelques recettes pour les apprêter que j’aimerais partager. C’est qu’elles peuvent être bonnes, les courgettes! Et puisque la saison est commencée ici, j’en ai profité un peu. Tout d’abord, voici la recette de salade de courgettes de ma mère, où les courgettes sont crues et, par le fait même, tout à fait acceptables. Je la fais sans les câpres, que je n’aime pas, et j’ai oublié la roquette (que j’avais pourtant achetée!); les goûts dominants sont surtout le citron, l’ail et le parmesan. C’est délicieux! La recette donne environ 4 portions. J’ai servi cette salade en accompagnement de galettes de courgettes et je l’ai également mangée pour dîner, sans rien d’autre.

3 grosses courgettes, jaunes ou vertes (j’aime mieux les deux)
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, écrasée (j’ai râpé la mienne)
le zeste et le jus d’un citron
2 c. à soupe de câpres, égouttées et rincées (facultatif)
50 g de parmesan, râpé
1 poignée de roquette

Trancher les courgettes en tranches très minces, avec une mandoline ou un couteau économe. Mélanger les courgettes avec l’huile, l’ail, le zeste et le jus de citron. Laisser reposer 30 minutes (ou pendant la nuit, au réfrigérateur). Pour servir, ajouter les câpres, le parmesan et la roquette.