Trilogie de courgettes - Galettes

Pour la deuxième recette de ma trilogie, je vous présente une recette qui, je crois, est tirée de Coup de Pouce (mais introuvable sur leur site). Il s’agit de galettes de courgettes, un peu comme des latkes pâteux et étonnement savoureux! Je les aime comme plat principal, avec une salade en accompagnement (une salade de courgettes ou une salade verte). La recette d’origine recommande les galettes comme accompagnement pour de la viande ou de la volaille. On peut aussi en faire beaucoup et les mettre au congélateur pour une autre fois, elles se conservent bien.

1 ½ lb de courgettes râpées grossièrement (4 ou 5 moyennes)
¾ c. à thé de sel
4 œufs
1 gousse d’ail, hachée finement
¾ tasse de farine
½ tasse de parmesan râpé
1 c. à soupe d’oignon, haché finement
½ c. à thé de poivre noir du moulin

Mélanger les courgettes et le sel et les mettre dans une passoire. Placer une assiette sur les courgettes, puis y déposer quelques boîtes de conserve en guise de poids. Laisser égoutter les courgettes pendant 15 minutes (jeter le liquide).

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs et l’ail. Ajouter la farine, le parmesan, l’oignon et le poivre et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que la préparation soit humide, sans plus. Ajouter les courgettes égouttées et mélanger.

Badigeonner un poêlon d’un peu d’huile et chauffer à feu moyen. Pour chaque galette, mettre environ 1 ½ c. à soupe de la préparation dans le poêlon (cuire 4 ou 5 galettes à la fois) et l’étendre en une cercle d’environ 3 pouces de diamètre. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées. Réserver au chaud. Répéter l’opération avec le reste de la préparation.