Muffins aux pommes

Cette recette de muffins aux pommes est adaptée des Gourmandises d’Isa. Au lieu d’utiliser un mélange de farine tout-usage et de farine de blé entier, j’ai utilisé seulement de la farine de blé blond entier, comme je le fais habituellement de toute façon. J’ai eu assez de pâte pour 14 muffins, alors j’en ai fait 12 de taille normale et un gros dans un ramequin, que j’ai mangé pour dessert. Je pensais mettre une demi-douzaine de ces muffins au congélateur, mais ils ont disparu bien trop vite!

2 tasses de farine de blé blond entier (ou 1 ½ tasse de farine tout-usage + ½ tasse de farine de blé entier)
1 tasse de cassonade
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu (allspice)
2 œufs
1/3 tasse d’huile de tournesol (j’ai pris de l’huile de pépins de raisins)
1 tasse de compote de pommes
½ tasse de lait de soja (ou de lait sans lactose)
1 ½ tasse de pommes en petits cubes (1 grosse pomme ou 2 plus petites)
2 c. à table de cassonade

Préchauffer le four à 375 °F et préparer un moule à muffins en le garnissant de 12 caissettes en papier.

Combiner ensemble les 7 premiers ingrédients dans un grand bol.

Dans un autre bol, battre les œufs, l’huile, la compote de pommes et le lait. Verser cette préparation sur les ingrédients secs. Mélanger à la fourchette jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Ajouter les pommes et les incorporer délicatement.

Verser la pâte dans les caissettes en papier et saupoudrer de cassonade. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dents au centre; s’il en ressort propre, le muffin est cuit.