Saucisses sauce brune aux oignons

Une autre recette tirée du livre À la di Stasio 3. C’était très bon! J’ai été surprise, car la sauce a épaissi plus que je pensais, c’est-à-dire exactement tel qu’annoncé. Ça change des recettes de sauce qui semblent ne jamais fonctionner! J’ai servi ça avec de la purée de pommes de terre au safran, c’était dément.

J’ai changé une des instructions, mettant à cuire le thym frais plus tard dans la recette, et j’ai clarifié le fait qu’il faut faire cuire les saucisses tout en faisant la sauce. J’ai utilisé du bouillon de bœuf au lieu du bouillon de poulet (ou de veau) recommandé. J’ai suivi les quantités indiquées ci-dessous, mais la prochaine fois, je crois que je vais diminuer la quantité de saucisses, tout en gardant les mêmes quantités pour les autres ingrédients.

2 c. à soupe de beurre
2 tasses d’oignons espagnols ou autres, émincés
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de feuilles de thym
2 gousses d’ail, pressées
1 ½ c. à soupe de farine
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 tasse de fond de poulet
2 c. à soupe de persil italien haché (facultatif)
1 ¾ lb (800 g) de saucisses
poivre du moulin

Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen, ajouter les oignons et le sel. Cuire à feu moyen-doux, en brassant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons soient transparents, sans les laisser brunir, 10 min. Ajouter le thym et l’ail en fin de cuisson.

Incorporer la farine et poursuivre la cuisson, en remuant, 2 min. Verser le vinaigre et le faire réduire de moitié à feu moyen-élevé.

Ajouter le fond et laisser mijoter, à feu moyen-doux, 10 min. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter le persil si désiré et réserver au chaud.

En même temps, mettre à cuire les saucisses dans une poêle ou au barbecue.

Donner quelques tours de moulin à poivre sur la sauce aux oignons et servir dès que les saucisses sont prêtes.