Poulet aux arachides avec nouilles Udon

Cette recette est (légèrement) adaptée d’Obsessions gourmandes. J’ai utilisé du beurre d’arachides de marque Earth Balance, qui ne contient absolument aucun sucre, et je l’ai trouvé fade. Ce qui me montre à quel point je suis habituée d’avoir du beurre d’arachides au moins un peu sucré et salé, même si je fais attention à ne pas acheter de trucs qui font trop malbouffe à mon goût (mes deux marques préférées sont le Skippy Natural crémeux et le Smooth Operator de Peanut Butter & Co.). Donc finalement, je trouvais la sauce au beurre d’arachides un peu fade à mon goût et j’y ai rajouté une cuillérée de cassonade, mais même comme ça, ce n’était pas une sauce sucrée. Je n’ai pas trouvé de nouilles Udon, alors j’ai choisi les nouilles asiatiques avec la forme la plus rapprochée; j’ai aussi choisi de les mélanger directement dans le wok avec le poulet, avec la sauce, mais on peut bien sûr les cuire séparément et servir le poulet par-dessus, puis napper de sauce, pour que ce soit plus joli. L’Ingénieur a déclaré le plat « spectaculaire » et il m’en a déjà reparlé une fois depuis que je l’ai fait! Cette recette fait 4 portions pas trop grosses (comme vous le voyez sur la photo; ne regardez pas les traces de sauce). Si vous voulez la faire sans gluten, utilisez de la sauce tamari sans blé, faites votre propre sauce Hoisin et choisissez plutôt des nouilles de riz.

Pour la sauce aux arachides
½ tasse de bouillon de poulet
2 gousses d’ail pilées
1 c. à table de sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce Hoisin
½ tasse de beurre d’arachides
1 c. à soupe de cassonade, ou au goût (facultatif)

Pour le sauté
des nouilles Udon pour 4 personnes
1 c. à soupe d’huile d’arachides ou de canola
1 poivron rouge en dés
1 poivron orange en dés
10 champignons café tranchés
2 poitrines de poulet en cubes
1 c. à soupe de graines de sésame
1 boîte de châtaignes d’eau tranchées
2 oignons verts émincés
1 poignée de coriandre fraîche


Pour la sauce aux arachides
Dans une petite casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter l’ail, la sauce soya et le vinaigre de riz. Incorporer la sauce Hoisin.

Hors du feu, incorporer le beurre d’arachides en remuant vigoureusement (ajouter du beurre d’arachides si la sauce n’est pas assez épaisse). Au besoin seulement, remettre la sauce à feu très, très doux pour la faire réchauffer; sinon, la réserver jusqu’au service.

Pour le sauté
Plonger les nouilles Udon dans l’eau bouillante 3 minutes. Égoutter et réserver.

Dans un wok, faire sauter les poivrons et les champignons dans l’huile d’arachides bien chaude. Retirer du feu et réserver.

Baisser légèrement le feu et faire cuire le poulet de chaque côté.

Une fois la viande cuite, ajouter les graines de sésame, puis réintégrer les poivrons et les champignons ainsi que les châtaignes d’eau et les oignons verts, juste le temps de chauffer le tout (quelques secondes). Retirer du feu.

Servir le sauté sur un lit de nouilles Udon, napper de sauce aux arachides et parsemer de coriandre.