Petits gâteaux forêt-noire

J’ai reçu par la poste des recettes (non sollicitées), dont une recette de petits gâteaux au chocolat et la cerise du magazine Eating Well. Je n’ai aucune envie de m’abonner, mais j’ai décidé d’adapter cette recette en la faisant sans lactose, avec un glaçage de crème au beurre végétalien trouvé sur Chowhound au lieu du glaçage au fromage à la crème. Ça a été un franc succès! Les cerises gardent le gâteau moelleux, et le glaçage était vraiment bien! L’Ingénieur et moi avons beaucoup aimé cette recette (qui donne 12 petits gâteaux). Et ils sont relativement santé en plus, avec des fruits et 3 g de fibres par gâteau!

Pour les petits gâteaux
¾ tasse de farine à pâtisserie de blé entier
¾ tasse de farine à gâteau
½ tasse de cacao
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
¾ tasse de sucre
¼ tasse d’huile de canola
1 gros œuf
1 c. à thé de vanille
½ tasse de lait sans lactose additionné d’un soupçon de vinaigre
1 ½ tasse de cerises dénoyautées coupées en morceaux (fraîches ou surgelées)
12 cerises fraîches avec la queue, pour garnir (facultatif)

Pour le glaçage
½ tasse de shortening non hydrogéné (comme Earth Balance)
½ tasse de margarine non hydrogénée
3 ½ tasses de sucre à glacer, tamisé
1 ½ c. à thé de vanille
¼ de lait de soya ou de crème de soya nature


Pour les petits gâteaux
Préchauffer le four à 350 °F. Mettre 12 moules en papier dans un moule à muffins.

Mélanger la farine de blé entier, la farine à gâteau, le cacao, la poudre è pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.

Dans le bol d’un batteur sur socle (ou dans un grand bol avec un mélangeur électrique), battre le sucre et l’huile à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité. Ajouter l’œuf et la vanille; mélanger de nouveau. Avec le batteur à vitesse réduite, ajouter le mélange d’ingrédients secs et le lait en alternant, en commençant et en finissant avec les ingrédients secs et en raclant les parois du bol au besoin, jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter les cerises et incorporer délicatement. Mettre la pâte dans les moules.

Faire cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, entre 22 et 26 minutes environ. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage
Battre le shortening et la margarine ensemble jusqu’à ce qu’ils soient homogènes et légers. Ajouter le sucre graduellement et battre pendant 3 minutes.

Ajouter la vanille et le lait de soya et battre encore 5 minutes, pour obtenir une texture crémeuse et légère.