Couscous au dindon et au cari

Toujours dans la catégorie « recettes que Coup de Pouce n’a pas mises en ligne » adaptées, voici un couscous au dindon et au cari. Je n’avais pas de chutney à la mangue, alors j’ai improvisé en ajoutant un peu de vinaigre de cidre è de la confiture de mangue. Il s’agit d’une recette toute simple et très rapide, parfaite pour utiliser un restant de dinde (ou, tsé, utilisez du poulet). Ça fait aussi un très bon lunch pour le lendemain!

1 c. à soupe d’huile d’olive
½ oignon haché
2 c. à thé de cari
1 ½ tasse de bouillon de dindon ou de poulet réduit en sel
1 ½ tasse de couscous
2 tasses de dindon cuit, coupé en dés (ou de poulet)
2/3 tasses de petits pois surgelés
1 poivron rouge haché
¼ tasse mayonnaise légère
¼ tasse de chutney à la mangue (ou équivalent; voir plus haut)

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait légèrement ramolli. Ajouter le cari et poursuivre la cuisson pendant une minute. Ajouter le bouillon et le couscous et porter à ébullition. Ajouter le dindon, les petits pois, le poivron, la mayonnaise et le chutney et mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé. Au moment de servir, défaire les grains de couscous à la fourchette.