Tartelettes au fromage de chèvre, avec miel aux herbes

Avant de plier bagage pour rentrer au Texas, j’ai voulu profiter une dernière fois de mon fromage de chèvre sans lactose (Elite, de Damafro). Il s’en fait aux fines herbes, qui est très bon et me rappelle un peu le Boursin, mais en moins tartinable. Il aurait été un bon choix ici, mais j’ai opté pour le chèvre sans lactose nature. J’ai adapté la recette mise en ligne sur Obsessions gourmandes (un excellent blogue, soit dit en passant). L’auteure, Catherine de son petit nom, avait utilisé des retailles de pâte à tarte, mais j’ai opté pour de petites croûtes à mini-tartelettes du commerce; on pourrait aussi utiliser une pâte sans gluten, bien sûr. Je vais écrire dans les ingrédients ci-dessous à la fois les recommandations de Catherine et les miennes; à vous de voir, selon ce que vous avez sous la main. J’ai utilisé 6 croûtes à mini-tartelettes ainsi que tout un paquet (125 g) de fromage de chèvre. J’ai trouvé ça absolument délicieux, et ça m’a fait un souper parfait pour un soir où l’Ingénieur n’y était pas.

des retailles de pâtes à tarte, sucrée ou salée (ou des croûtes à mini-tartelettes du commerce)
1 blanc d’œuf (ou un œuf entier)
4 c. à soupe de fromage de chèvre sans lactose (ou 125 g, c’est tellement bon)
quelques feuilles de roquette miniature
1 tige de fleur d’ail, coupée en petites rondelles (ou un oignon vert, également en rondelles)
fleur de sel
poivre fraîchement moulu
2 c. à soupe de miel
herbes fraîches (j’ai pris de l’origan, je conseille aussi le thym, le romarin, etc.)

Mélanger le miel et quelques herbes fraîches. Laisser macérer le plus longtemps possible (au moins une heure).

Abaisser la pâte dans 4 petits moules à tartelettes (ou 6, ou comme vous voulez). Préchauffer le four à 375 °F.

Mélanger le fromage de chèvre et le blanc d’œuf. Saler et poivrer.

Déposer dans les tartelettes les feuilles de roquette et la fleur d’ail. Couler par dessus le mélange de chèvre.

Enfourner jusqu’à ce que l’intérieur des tartelettes soit solide, mais encore un peu humide (je les ai laissées au four 30 minutes). Laisser refroidir et démouler. Servir parsemées de fleur de sel, avec un filet de miel aromatisé aux herbes.