Gâteau aux amandes et aux bleuets

J’ai cette recette dans mon cahier depuis des années. En faisant une petite recherche Google, je peux vous dire qu’elle a été adaptée à partir d’une recette publiée dans Coup de Pouce, mais je l’ai obtenue d’un dépliant publicitaire. J’aime beaucoup ce gâteau, et en plus, il ne contient pas de gluten. Je pense qu’il serait aussi bon avec d’autres fruits des champs à la place des bleuets – peut-être des fraises des bois, tiens.

100 g amandes moulues
¾ tasse sucre
2/3 tasse semoule de maïs
2 c. à thé poudre à pâte
½ c. à thé sel
½ tasse margarine (ou beurre ramolli)
¾ c. à thé extrait d’amande
3 œufs
½ tasse yogourt nature sans lactose (grec de préférence)
¾ tasse bleuets, frais ou surgelés

Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule rond de 9 pouces (pas un moule à ressort); recouvrir le fond de papier ciré et graisser de nouveau.

Dans un bol, mélanger les amandes moulues, le sucre, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, battre la margarine et l’extrait d’amande jusqu’à consistance légère. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque œuf. Incorporer le yogourt au mélange.

Ajouter graduellement le mélange sec au mélange liquide, en mélangeant bien. Ajouter les bleuets.



Verser le mélange dans le moule préparé et cuire pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre (ça m’a pris presque 20 minutes de plus cette fois-ci, alors le dessus de mon gâteau est plus foncé qu’à l’habitude, mais je l’ai déjà fait en 40 minutes).



Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Démouler la gâteau et le laisser refroidir complètement.