Fettucine au poulet et au parmesan

Je ne voudrais quand même pas que vous pensiez que je mange juste du dessert, alors je vais partager quelques recettes de plats principaux que j’ai fait dernièrement. Cette recette est tirée du Coup de Pouce du mois d’avril, mais n’est pas indexée sur le site (alors que le numéro de mai est déjà sorti).C’était rapide, bien sûr, et assez bon pour que je la garde. J’ai choisi de mélanger le poulet et les carottes aux pâtes, plutôt que de servir ces dernières comme un à-côté. La recette fait en tout 4 portions.

9 oz de fettucine ou autres pâtes longues (sans gluten au besoin)
2 c. à soupe de beurre ou de margarine
4 carottes, pelées et coupées en tranches fines
1 ½ lb de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en cubes de 1 pouce
¼ tasse de pesto au basilic (maison ou commercial)
¼ tasse de parmesan râpé finement
huile d’olive, feuilles de basilic et poivre, au goût, pour terminer

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter 1 c. à soupe du beurre et mélanger pour bien les enrober. Réserver.

Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer le reste du beurre à feu moyen. Ajouter les carottes et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson, en brassant, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Ajouter le pesto et mélanger pour bien enrober les ingrédients.

Répartir les pâtes dans quatre assiettes. Ajouter le poulet et parsemer du parmesan. Si désiré, poivrer chaque portion, arroser d’huile d’olive et garnir de feuilles de basilic.