Canapés aux poivrons

Dimanche dernier, pour regarder les Oscar, j’ai choisi de faire un souper avec deux amuse-gueules, que nous avons complété quelques heures plus tard avec un bol de maïs soufflé. Les deux recettes sont tirées de Coup de Pouce et elles étaient sur le dessus de ma pile de recettes à essayer. Cette recette de garniture à canapé a été publiée dans le numéro de décembre 2010. Nous avons beaucoup apprécié cette recette-ci, mais je conseille de couper les fines tranches de légumes en deux transversalement, pour que le canapé soit plus facile à croquer.

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon coupé en tranches fines
1 poivron rouge coupé en tranches fines
1 poivron jaune coupé en tranches fines
½ tasse de bouillon de poulet réduit en sel
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre noir du moulin
4 c. à thé de persil frais, haché finement

Dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et les poivrons. Cuire, en brassant souvent, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Laisser refroidir pendant 5 minutes.

Incorporer le persil. Servir sur de fines tranches de baguette grillées.