Salade de pommes de terre, de haricots verts et de basilic

Il s’agit ici d’une recette qui est dans mon arsenal depuis longtemps, alors je ne sais plus du tout où je l’ai prise. C’est une excellente recette de salade de pommes de terre, mais sans mayonnaise et avec un peu plus de fraîcheur que les salades traditionnelles. L’important ici, c’est vraiment d’utiliser du basilic frais et du vrai jus de citron, c’est ça qui lie le tout et rend la salade si bonne.

gros sel
1 lb de pommes de terre nouvelles, coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur
1/3 lb de haricots verts, coupés
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde (avec des graines de moutarde)
poivre noir fraîchement moulu
3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
¼ tasse de basilic frais, haché

Amener un chaudron d’eau à ébullition. Ajouter 1 c. à thé de sel et les pommes de terre. Faire bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres, environ 10 minutes. Ajouter les haricots verts; faire bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre et les haricots verts soient tendres, environ 4 minutes. Égoutter et laisser refroidir un peu.




Fouetter ensemble le jus de citron et la moutarde, avec du sel et du poivre au goût. Ajouter l’huile en filet et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit émulsifiée. (Moi, je mets le tout dans un petit pot dont je referme le couvercle; je le secoue, et le tour est joué.)

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Servir tiède ou à la température de la pièce ou même froid. (C’est servi ici avec du poulet pané aux fines herbes.)