Crème épinards et parmesan

Je partage ici une recette de crème épinards et parmesan créée par Josée Di Stasio. Je l’ai modifiée un peu, parce que 3 tasses de liquide, ce n’était pas assez. De plus, même si j’ai mis 4 tasses d’épinards (tassés), je trouve que la soupe était vert très pâle, alors j’en mettrai plus – peut-être tout le paquet. Mais c’était une très bonne soupe, surtout avec l’ajout du fromage.

2 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive, ou moitié-moitié
1 poireau haché, parties blanche et vert tendre
2 pommes de terre tranchées, Yukon gold ou Idaho
sel et poivre
2 gousses d'ail
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (ou plus)
1 paquet (150g) de bébés épinards bien tassés (ou plus)
muscade râpée, au goût
4 c. à soupe de parmesan

Dans une casserole, chauffer le beurre ou l'huile. Ajouter le poireau. Faire tomber environ 2 minutes en brassant.
Ajouter l'ail, les pommes de terre, le bouillon. Saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.



Ajouter les épinards et la muscade généreusement. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Laisser tiédir. Réduire en purée avec le parmesan.
Vérifier l'assaisonnement et rajouter du bouillon ou des épinards au besoin.





Variante : Déposer au centre d'une assiette creuse un œuf poché ou un œuf mollet cuit 4 minutes et verser la soupe autour. Poivrer.