Poitrines de canard poêlées, sauce aux poires et aux cerises séchées

Comme je raffole des poitrines de canard, je n’ai pas pu résister à cette recette de Coup de Pouce. Elle marie le canard aux poires et aux cerises, deux aliments que j’avais essayés séparément avec le canard, mais qui me semblaient être un bon mélange. C’est une excellente recette! J’ai fait ici 4 grosses portions. En coupant les poitrines en tranches et en s’assurant d’avoir des à-côtés suffisants, on pourrait faire 6 petites portions; le tout dépend de la grosseur des poitrines et de votre appétit. J’ai servi une première fois avec du riz, une deuxième fois avec du quinoa rouge; Coup de Pouce recommande un pilaf d’orge.

4 poitrines de canard désossées (environ 2 lb/1 kg en tout)
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir du moulin
3 échalotes françaises hachées finement
2 gousses d'ail hachées finement
2 poires pelées et coupées en dés
1/3 tasse de cerises ou de canneberges séchées
½ tasse de jus de pommes brut (de type Tradition)
¾ tasse de fond de veau ou bouillon de poulet
2 c. à soupe de gelée de groseilles rouges (j’ai pris de la confiture de cerises Morello)



Avec la pointe d'un couteau, pratiquer quelques incisions en diagonale sur la peau des poitrines de canard, sans transpercer la chair. Parsemer le canard du sel et du poivre.



Dans un grand poêlon, cuire les poitrines de canard à feu moyen-vif, la peau dessous, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retirer les poitrines de canard du poêlon (réserver le gras dans le poêlon) et les déposer côte à côte, la peau dessus, dans un plat allant au four.




Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 375 °F de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair soit encore légèrement rosée à l'intérieur. Retirer les poitrines de canard du four, couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 5 minutes.



Entre-temps, dégraisser le poêlon en conservant environ 2 c. à soupe du gras de canard. Chauffer le poêlon à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.



Ajouter l'ail, les poires et les cerises séchées et cuire, en brassant délicatement, pendant 1 minute.



Verser le jus de pommes en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.



Ajouter le fond de veau et la gelée de groseilles et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.





Au moment de servir, couper les poitrines de canard en tranches sur le biais. Napper chaque portion de la sauce.