Soupe aux légumes et au cari

Oui, bon, je cuisine souvent des trucs avec du cari ou du lait de coco ces temps-ci. Que voulez-vous, j’aime ça! Cette soupe était très bonne, et c’est sûrement la soupe la plus simple et la plus rapide que j’ai faite. Cependant, je n’aime pas le chou-fleur, alors je l’ai tout simplement laissé tomber; ma soupe était donc un peu plus liquide que la recette l’avait prévu, mais j’ai adoré. Je pense qu’ils pourraient être remplacés par des pois chiches, si vous voulez. (Encore une fois, c’est une recette de Coup de Pouce).

3 tasses de bouquets de chou-fleur (facultatif)
1 boîte de lait de coco non sucré (14 oz/400 ml)
1 ½ tasse de bouillon de légumes (ou de poulet)
1 c. à soupe de cari
¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
2 tasses de mélange de petits légumes surgelés (ici : pois, carottes, haricots, maïs)
brins de coriandre fraîche (facultatif)
flocons de piment fort (facultatif)
sel et poivre du moulin

Dans une casserole, mélanger le chou-fleur, le lait de coco, le bouillon, le cari et la coriandre hachée et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.




Ajouter le mélange de petits légumes surgelés et poursuivre la cuisson à découvert pendant 5 minutes. Saler et poivrer.




Au moment de servir, garnir chaque portion de soupe de brins de coriandre et de flocons de piment fort, si désiré.