Cari à la courge, aux pois chiches et au lait de coco

Voici une autre recette tirée du Coup de Pouce. Au départ, c’était une recette pour la mijoteuse, mais je n’ai pas de mijoteuse. J’ai donc adapté en faisant cuire le cari dans mon Le Creuset, au four à 250 °F. Je vous donne ici ma version, mais si vous voulez celle de la mijoteuse, suivez le lien au début du paragraphe. C’était vraiment délicieux comme souper, et avec assez de restes pour se faire des lunchs le lendemain... Super!

L’Ingénieur avait acheté une boîte de pois chiches de différentes couleurs, ce que j’ai beaucoup aimé dans le plat. Je les recommande si vous pouvez les trouver, mais ce n’est pas obligatoire. Il faut moins d’une courge, par contre, alors j’ai mis le reste à congeler, je ferai sûrement de la soupe plus tard. Si vous aimez manger épicé, n’hésitez pas à utiliser de la pâte de cari épicée – pour moi, la douce est parfaite. Enfin, le beurre de noix n’est pas nécessaire, selon moi. Si vous voulez éviter les noix, remplacez-le par du beurre de pois ou laissez tomber, carrément.

1 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
3 c. à soupe de pâte de cari douce (de type Patak's)
2 tasses de courge musquée (de type butternut) pelée et coupée en cubes
2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes
1 boîte (19oz) de pois chiches, égouttés et rincés
1 boîte (400 ml) de lait de coco
1 tasse de bouillon de légumes
¼ tasse de beurre de noix de cajou ou beurre d'arachides naturel (facultatif)
¼ c. à thé de sel
2 tasses de feuilles de bette à cardes ou d'épinards, parées et coupées en lanières, tassées
1 tasse de petits pois surgelés
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée




Préchauffer le four à 250 °F.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. Ajouter la pâte de cari et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation dégage son arôme.



Ajouter la courge, les pommes de terre, les pois chiches, le lait de coco, le bouillon de légumes, le beurre de noix de cajou et le sel et mélanger. Couvrir et cuire au four pendant environ 4 heures.





Ajouter la bette à cardes et les petits pois et mélanger.



Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la bette à cardes ait ramolli. Au moment de servir, parsemer chaque portion de la coriandre.