Roasted Chicken with Caramelized Shallots

I found this recipe on David Lebovitz’s blog. I used four boneless, skinless chicken breasts instead of a whole chicken cut into pieces, just because it was easier and it’s what the Engineer and I prefer eating – that being said, both ways are good, I think. It was really delicious and easy to make. I recommend you put it on the menu this week!

3 Tbsp olive oil
3 Tbsp red wine vinegar
1 Tbsp soy sauce
4 large shallots, peeled and minced
sea salt and freshly ground black pepper
1 whole chicken, cut into 8 pieces (or four boneless, skinless chicken breasts)
one generous handful of coarsely chopped flat-leaf parsley

Preheat the oven to 425 °F.

In a large baking dish, one which will hold all the chicken pieces in a single layer, mix the olive oil, vinegar, soy sauce, shallots, and some salt and pepper.



Toss the chicken pieces in the mixture, so they're completely coated with the shallots. Turn the chicken pieces so they are all skin side up (if they have skin).



Roast the chicken for about twenty minutes, until it starts to brown on top. Turn the pieces of chicken over. Scrape any juices and shallots over the chicken that may be clinging to the pan, and bake for another twenty minutes, or until the pieces of chicken are cooked through and the shallots are well-caramelized.

Remove from the oven, toss in the chopped parsley and serve.

Velouté de topinambours au bacon

Voici une recette tirée de Chocolate & Zuchini (le lien mène vers la version française). Cette soupe était simple à faire et absolument délicieuse; c’est une bonne soupe d’hiver un peu rustique. Je dois dire, par contre, que j’ai eu un peu de mal à digérer les topinambours, alors je pense la refaire avec juste des patates (c’est moins spécial, c’est sûr, mais bon...). Ça fait environ 6 portions de soupe. Une fois réfrigérée, elle épaissit beaucoup, alors pensez à ajouter un peu d’eau ou de bouillon en la réchauffant.




2 ½ lb (1,2 kg) de topinambours (pas trop noueux si possible)
1 patate à purée de taille moyenne
½ c. à thé de bicarbonate de soude
200 g de bacon, coupé en dés
1 gousse d’ail, grossièrement hachée
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
un petit bouquet de ciboulette (facultatif)



Peler les topinambours, les couper en morceaux d’environ 3 cm et les mettre au fur et à mesure dans une casserole d’eau fraîche, pour éviter qu’ils s’oxydent. Inutile de s’obstiner à les peler parfaitement; s’il reste de petites particules de peau dans les recoins, ça ne fait rien. Peler la pomme de terre et la couper en morceaux de la même grosseur que les topinambours.



Rincer les légumes dans un ou deux bains d’eau fraîche. Couvrir d’eau froide, ajouter le bicarbonate de soude et amener à frémissement. Dès que l’eau frémit, retirer du feu et réserver dans l’eau de cuisson.

Pendant que les légumes chauffent, mettre une casserole sur feu moyen. Ajouter le bacon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Une minute avant d’atteindre ce stade, ajouter l’ail et faire revenir souvent pour éviter la coloration.



Égoutter les légumes blanchis et les ajouter à la cocotte. Ajouter le bouillon, mélanger et amener à frémissement.



Couvrir et laisser cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.



Mettre un tablier et, à l’aide d’un mixeur-plongeur, mixer la soupe. Répartir entre les bols, saupoudrer de poivre et décorer de ciboulette ciselée.

Ketchup Cake

A ketchup cake sounds weird, but bear with me here. At some point during World War II, when everyone was on food rations, companies like Campbell’s came out with cake recipes that called for affordable ingredients that most people had in their pantry – like tomato soup. It doesn’t imprint much taste to the cake itself (apart from salt and sugar), but it does keep it quite moist.

This recipe for ketchup cake was created by Heinz and printed in the Montreal Gazette. The cake gets its red colour not from ketchup, but from food colouring. And it tastes like carrot cake, because it uses all the same spices (if you don’t tell tasters that there’s ketchup in there, they’ll never guess). To me, this was an interesting novelty cake, but it doesn’t beat red velvet cake.

Note that I didn’t make the cream cheese frosting that was suggested; I bought some lactose-free frosting at the store. As a result, even though there wasn’t enough frosting in the can, the cake was too sweet, though, so some tweaking would be required there.

2 cups all-purpose flour
2 tsp baking powder
1 ½ tsp ground cinnamon
1 tsp baking soda
½ tsp ground nutmeg
½ tsp ground ginger
½ cup Heinz tomato ketchup
½ cup water
2 Tbsp red food colouring
¾ cup butter, softened or lactose-free margarine
1 ½ cups dark brown sugar, packed
2 eggs

Preheat oven to 350 °F. Grease two 9-inch round cake pans and line the bottoms with parchment paper.

Stir the flour with the baking powder, cinnamon, baking soda, nutmeg and ginger into a bowl.



Stir the ketchup, water and colouring in a separate bowl. Set aside.



Beat the butter and blend in the sugar in a large bowl until smooth. Beat in the eggs.



Add the flour mixture and ketchup mixture. Beat on low, scraping down the bowl as needed, until combined. Increase the speed to medium-high and beat for one minute.





Divide the batter evenly between the prepared pans. Bake for 30 minutes, or until the centre springs back when touched lightly.



Cool the cakes for 15 minutes before turning onto a rack to cool completely. Frost with the white frosting of your choice.

Chickpeas with Leeks and Lemon

I came across this recipe on Seven Spoons. It sounded a little suspicious at first: chickpeas and leeks, with hardly anything else? Last time I tried a recipe with basically two ingredients, one of which was leeks, it was a disaster. But then, other blogs started raving about it, so I decided to try it too. And good thing I did, because this dish was absolutely fantastic! It’s very simple, but it tastes amazing. We had it both warm for dinner, and then straight from the fridge for lunch – delicious either way. And I liked it both plain as well as seasoned with salt and pepper (though it didn’t need it). This makes about four servings.




¼ cup extra-virgin olive oil
1 or 2 large garlic cloves, bruised but whole
a 6-inch branch fresh rosemary, broken in two
4 leeks, cleaned, trimmed and with the white and light green parts sliced in ¼-inch rounds
kosher salt
2 cups cooked chickpeas (I used a 19-oz can, drained)
½ lemon

In a large skillet, heat the olive oil, garlic and rosemary over medium heat. Once the garlic turns fragrant and the rosemary begins to sizzle, remove the rosemary but reserve for later.



Add the leeks to the pan, along with a good pinch of salt. Cook, stirring often, until the leeks are soft and sweet but still brightly green, around 5 minutes.




Tip in the chickpeas, and continue to cook for 5 minutes more, at which point the chickpeas should have darkened slightly in colour.



Using a microplane or zester, add a few scrapes of lemon zest to the pan, along with a squeeze of lemon juice. Stir gently to combine. Check for seasoning, adding more juice, zest or salt as needed. Return the reserved rosemary sprigs to the pan, and enjoy warm or at room temperature (or cold for lunch the next day).

The Engineer's Pies

I figured I would take a moment and post about a few of the pies the Engineer has made so far this year. He’s pretty much just finished the “Pie” section of Baking Illustrated and is starting “Tarts” now (though it’s all still the same chapter).

In January, there was pecan pie. It’s pretty much the only nut pie I like, and this one was memorable.




Then, there was a beautiful lemon meringue pie, which tasted as good as it looked. Seriously, look at that meringue!





On Pi(e) Day, it was coconut cream pie (he omitted the whipped cream for my benefit, and this pie is definitely a keeper!).



Finally, there was the famous tarte tatin: I almost had a heart attack when I saw him put the butter in the pan... But in the end, I took some Lactaid and it was perfect.








Next up: free form apple tart!

Soupe aux légumes et au cari

Oui, bon, je cuisine souvent des trucs avec du cari ou du lait de coco ces temps-ci. Que voulez-vous, j’aime ça! Cette soupe était très bonne, et c’est sûrement la soupe la plus simple et la plus rapide que j’ai faite. Cependant, je n’aime pas le chou-fleur, alors je l’ai tout simplement laissé tomber; ma soupe était donc un peu plus liquide que la recette l’avait prévu, mais j’ai adoré. Je pense qu’ils pourraient être remplacés par des pois chiches, si vous voulez. (Encore une fois, c’est une recette de Coup de Pouce).

3 tasses de bouquets de chou-fleur (facultatif)
1 boîte de lait de coco non sucré (14 oz/400 ml)
1 ½ tasse de bouillon de légumes (ou de poulet)
1 c. à soupe de cari
¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
2 tasses de mélange de petits légumes surgelés (ici : pois, carottes, haricots, maïs)
brins de coriandre fraîche (facultatif)
flocons de piment fort (facultatif)
sel et poivre du moulin

Dans une casserole, mélanger le chou-fleur, le lait de coco, le bouillon, le cari et la coriandre hachée et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.




Ajouter le mélange de petits légumes surgelés et poursuivre la cuisson à découvert pendant 5 minutes. Saler et poivrer.




Au moment de servir, garnir chaque portion de soupe de brins de coriandre et de flocons de piment fort, si désiré.

Saumon tandoori et riz à la cardamome

Il s’agit ici d’une recette tirée de Coup de Pouce. Je cuisine très rarement du poisson, parce que je n’aime pas beaucoup ça. En fait, j’aime les sushi, peut-être parce qu’ils ne goûtent justement pas le poisson. Dans ce cas-ci, j’ai trouvé que ça goûtait un peu trop le poisson à mon goût, mais l’Ingénieur a adoré. En plus, c’était simple à préparer, et très santé. J’ai fait deux pavés de saumon, qui étaient en fait trop gros pour juste deux portions. J’ai aussi trouvé qu’ils se défaisaient trop facilement quand je les ai retournés à la mi-cuisson, alors je pense qu’on pourrait laisser la peau sur un côté pour faciliter les choses. Si vous aimez le saumon, je vous recommande cette recette!

1 c. à soupe de pâte tandoori (de type Patak's)
1 tasse de yogourt nature
4 pavés de saumon (avec ou sans la peau; environ 1 ½ lb/750 g en tout)
2 c. à soupe d’huile d'olive
4 oignons verts hachés
4 gousses de cardamome broyées
1 ½ tasse de riz basmati rincé et égoutté
2 ¼ tasse d’eau
tranches de citron (facultatif)
sel et poivre du moulin



Préchauffer le gril du four.

Dans un petit bol, mélanger la pâte tandoori et ½ tasse du yogourt. Badigeonner les pavés de saumon de la préparation au tandoori et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Réserver.



Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons verts et les gousses de cardamome et cuire, en brassant, pendant 3 minutes.



Ajouter le riz et cuire pendant 1 minute. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit absorbé. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Défaire les grains de riz à l'aide d'une fourchette.



Entre-temps, cuire les pavés de saumon réservés sous le gril du four (à environ 6 po/15 cm de la source de chaleur) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon soit opaque à l'intérieur, mais encore moelleuse (retourner les pavés à la mi-cuisson). Au moment de servir, répartir le riz dans les assiettes et napper les pavés de saumon du reste du yogourt. Garnir de tranches de citron, si désiré.