Cette recette est tirée d’un petit dépliant reçu du Porc du Québec il y a des années (je venais juste de terminer mon bac, il me semble). C’est encore une fois une recette simple (mes préférées). Pour la sauce, il faut utiliser du beurre, la margarine ne semble pas convenir (peut-être les résultats seraient-ils différents avec une marque comme Earth Balance, mais je n’ai pas encore pu en trouver ici). Cependant, j’utilise le beurre de culture Lactancia, et la quantité est assez petite pour que je puisse la digérer correctement. Je l’ai déjà servi avec des carottes mais ici, c’est servi avec une salade de chou frisé.
½ tasse de farine
2 c. à thé d’estragon ou de thym séché (au goût)
sel et poivre
4 escalopes de porc
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ tasse de vin blanc doux
4 tranches de citron, coupées en petits quartiers
2 c. à soupe de beurre
Mélanger la farine, l’estragon ou le thym, le sel et le poivre au goût. Enfariner les escalopes et secouer l’excédent.
Faire chauffer l’huile dans un poêlon à surface antiadhésive sur feu moyen. Faire cuire les escalopes pendant 1 min de chaque côté. Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.
Déglacer le poêlon avec le vin blanc et ajouter les morceaux de citron.
Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant. Servir immédiatement sur les escalopes.
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