Cette recette me vient des producteurs de volaille du Québec. Je l’ai depuis longtemps, mais je l’ai dépoussiérée récemment, à la grande joie de l’Ingénieur. J’utilise de la crème dans cette recette, mais j’y ajoute des gouttes de lactase au préalable. Dans la recette d’origine, il est écrit d’utiliser 600 g de hauts de cuisse désossés en melon, mais j’ai utilisé des lanières de poulet cette fois-ci; faites avec ce que vous avez. J’ai utilisé du thym plutôt que du romarin, et c’était très bon. L’assiette a l’air un peu monochrome, par contre, alors je recommande plutôt de servir avec des légumes en julienne, par exemple, ou des fèves vertes.
600 g de poulet
1 c. à soupe d’huile ou de beurre
¾ tasse de crème à 15 %
2 oignons verts, hachés
1 c. à thé de romarin ou de thym frais
2 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
Préchauffer le four à 350 °F.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile et faire dorer le poulet de tous les côtés, environ 5 minutes. Déposer dans un plat allant au four et cuire 15-25 minutes, jusqu’à ce que le jus de cuisson soit clair (si vous utilisez des lanières de poulet plutôt que des hauts de cuisse désossés en melon, vous pouvez très bien finir de les cuire à la poêle).
Verser la crème dans la poêle et laisser réduire 4 minutes à feu moyen.
Ajouter l’oignon, le romarin et le miel. Fouetter et laisser mijoter 2 minutes à feu moyen-élevé.
Retirer le poulet du four et le placer dans la poêle en l’enrobant de sauce.
Disposer dans des assiettes, napper de sauce et décorer de quelques brins de romarin ou de thym.
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