Filets de canard à la normande

Pour continuer le thème des pommes, j’ai fait un plat de saucisses avec des pommes cuites. Je suggère aussi le chutney de rhubarbe (servi ici avec côtelette de porc et patates pilées). Ce n’est pas compliqué : des pommes en morceaux, de la rhubarbe en morceaux, cuits à feu doux, puis additionnées de moutarde de Dijon, d’oignons verts et de miel. Vraiment bon!



De plus l’Ingénieur a fait sa première tarte (qu’on a apportée à un souper de famille chez Chère Sœur), en utilisant des lobos de notre gros sac et quelques Granny Smith. C’était une tarte non seulement superbe, mais délicieuse. La pâte est géniale, faite d'un mélange de shortening et de beurre. La recette se trouve dans Baking Illustrated.



Puis je suis revenue à un classique : des filets de canard à la normande. J’adore les filets de canard! Et combinés avec du sucré, c’est encore meilleur. On n’a pas de calvados, par contre, alors j’ai utilisé du vermouth de pomme, mais on pourrait tout simplement éliminer cette étape.

2 filets de canard
2 pommes, pelées et coupées en dés ou en lamelles
3 c. à soupe de calvados (facultatif)
cannelle ou muscade en poudre
sel et poivre

Quadriller les filets de canard (pour ceux et celles qui n’ont jamais fait ça auparavant, il s’agit d’entailler la peau en biais tous les 2 cm, de manière à obtenir des croisillons).



Poser une poêle sur un feu vif. Poudrer le côté peau des filets avec la cannelle/muscade, le sel et le poivre. Déposer les filets dans la poêle, côté peau au fond. Laisser cuire 2 minutes à feu vif, puis baisser le feu et laisser cuire doucement 15 minutes. Retourner les filets et les faire cuire côté chair pendant 2 minutes. (Il s’agit que l’intérieur soit encore à peine rosé.) Les mettre sur une planche à découper et les laisser reposer 5 minutes.




Pendant ce temps, verser 2 c. à soupe du gras de canard fondu dans une deuxième poêle. La faire chauffer et y faire cuire les pommes à feu doux environ 5 minutes, pour qu’elles restent un peu croquantes. Ajouter le calvados et mijoter.

Couper les filets de canard en tranches et servir avec les pommes.