Il s’agit d’une recette de Graziella Battista, chef du restaurant Graziella, que j’ai modifié un tantinet. La recette a été publiée dans le premier numéro de Maison & Demeure. J’ai utilisé de l’huile d’olive qui m’avait été offerte par mes amis R. et J., parce qu’il s’agissait d’huile de qualité (Villa Bisini Gambetti) et que le goût de l’huile est important dans ce délicieux gâteau.
1 ½ tasse de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
4 œufs
¾ tasse de sucre
2/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
2 c. à soupe de romarin frais haché
Préchauffer le four à 320 °F. Beurrer un moule à pain rectangulaire.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Battre les œufs au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
Ajouter le sucre. Fouetter à haute vitesse jusqu’à ce que l’appareil soit de couleur jaune pâle, qu’il ait triplé de volume et qu’il tombe du fouet en un ruban épais.
Réduire la vitesse et incorporer l’huile d’olive et le romarin.
Verser les ingrédients secs dans le mélange humide et mélanger juste assez pour humecter.
Verser l’appareil dans le moule. Cuire 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre. Attendre 5 minutes pour démouler sur une grille, puis laisser refroidir. Si désiré, servir avec une compote de pommes et de la crème fouettée.
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