BBQ Beef Soft Tacos and the Mandela effect

If you just want a taco recipe, then definitely scroll down to it. Otherwise, buckle in. I wrote this post a year ago, shelved it, and today decided to just post it.

You’ve heard about the Mandela effect, right? (For the record, I’m from the universe where Sinbad played a genie in the 1990s.) I’ve had several instances lately in which it felt like I had slipped into another universe. Like when I wrote down on my weekly menu that I wanted to make the “cinnamon chocolate coffee bundt cake” that I had bookmarked online, as a way to use up some leftover coffee, only to realize that I had no such recipe in my bookmarks, it did not show up in my browser history from when I made the menu (or at any time before or since), and I was unable to find it anywhere online.

Or last January [2024], when I meant to drop off some kids’ books at a local Little Free Library® where I had donated the previous summer because it was next to a playground – I couldn’t remember the address, but knew it was on a street that had the name Eagle in it… maybe Eagle Pass? Screaming Eagle? And again, I had bookmarked it for reference after going there and liking it the year before, so I searched for “eagle” in my bookmarks, then drove to the address that came up (on White Eagle), only to realize that I had never been there before in my life? And the place was actually a Free Little Library, not a Little Free Library®, despite being listed on their website? And the place where I had been before is visible in the satellite view of Google Maps, but wasn’t in my bookmarks nor on the official website, even though that’s how I found it in the first place? It feels like the opposite of forgetting something you used to know – you know this thing, but for all intents and purposes, it didn’t happen and there’s no trace of it.

After that, I remember being surprised in the spring because I saw a post by Épices de Cru with a photo of both of the owners, when in “my” universe I remember another post at some point during covid announcing the death of one of them. But no, clearly he is alive, and memories of his death were exaggerated, to paraphrased Mark Twain.

So anyway, I wanted to make my kids’ favorite tacos, the BBQ beef soft tacos which I had bookmarked and printed out at some point. I go to my bookmarks, and the bookmark is there, but the link is dead. It’s on the Kraft website, so I use their search function, but nothing comes up. I figure I’ll just pull up the recipe from my own blog, but I can’t find it (I am certain I had talked about it already at some point!). I look for it elsewhere online, but there’s no trace of it. But I do know for a fact I printed it out, so I’ll just get the paper, right? Except that after an hour of painstakingly searching through the stack of papers where it should be, it remains nowhere to be found.

Here is my version of it. I’m pretty sure that the original recipe had you cook tomatoes and use raw red bell pepper, but I’d rather do it the other way around. And of course, just use whatever toppings you like!

1 small onion, finely chopped
2 lbs. ground beef
1 red bell pepper, finely chopped
salt and pepper, to taste
½ cup BBQ sauce (I really like the Brand 365 sauce)
1 tomato, chopped
lactose-free sharp cheddar, shredded
your favorite taco toppings, like avocado or lactose-free sour cream
soft tortillas of your choice (my kids loved the Old El Paso soft flour tortilla mini-bowls, but again, they don’t seem to exist any longer)

In a large pan with a bit of oil, over medium-high heat, cook the onion. Once it has softened, add the ground beef and cook, stirring often, until it is cooked all the way through, adding the bell pepper about halfway and seasoning to taste. Add the sauce, stir everything together, and turn off the heat.

Top each tortilla with some beef mixture, tomatoes, cheese, and whatever toppings you desire.

Sagamité

 

La sagamité, c’est une soupe traditionnelle des Premières Nations, dont les ingrédients principaux sont les trois sœurs : la courge, le maïs et les haricots. J’ai trouvé cette version végétarienne dans La Presse et j’ai bien aimé! J’ai servi ça avec les petits pains du Lambert’s Cafe.

2 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon moyen, haché finement
1 petite courge musquée (4 tasses) en dés
1 ½ c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
4 tasses d’eau
1 ½ tasse de maïs surgelé
2 tasses de haricots rouges cuits
½ tasse de pruneaux séchés, dénoyautés, hachés grossièrement
poivre, au goût
graines de citrouille rôties, pour la garniture

Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole, faire revenir l’oignon environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter la courge et faire revenir 5 minutes.

Incorporer l’eau et les herbes salées. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Remuez de temps en temps.

Ajouter les haricots, le maïs et les pruneaux, et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir la sagamité chaude, garnie de graines de citrouille.

Lambert's Cafe's Throwed Rolls

 

I could have sworn I posted about Lambert’s Cafe before… In a post where I talked about restaurants we’ve been enjoying on our summer road trip for the past few years, along with Payne’s and Naaman’s. But anyway, Lambert’s Café serves Southern comfort food and is most famous for its “throwed” rolls: waiters periodically come along with carts and, if you want bread, they will throw it at you! Those still-warm rolls are absolutely delicious, so it occurred to me that there must be a copycat recipe somewhere online, and I found this one. These are great! But make sure to serve them warm from the oven.

1 tsp. sugar
1 (¼-oz.) package dry active yeast
¼ cup tepid water (105-110 °F)
1 cup warm lactose-free milk
¼ cup melted lactose-free butter
¼ cup sugar
1 egg, beaten (at room temp)
1 tsp. salt
4 cups all-purpose flour

Combine sugar and yeast in tepid water. Let stand 5-10 minutes until yeast begins to foam.

Thoroughly mix milk, butter, sugar, egg and salt in large bowl (I used a stand mixer with the dough hook attachment).

Stir in the yeast mixture and 3 ½ cups of flour, adding a bit more if necessary to make a soft, pliable dough.

(For the following part, note that I did my kneading directly with the stand mixer and transferred the dough to an oiled bowl for it to rise.) Turn dough out on floured board and let rest while you clean and butter bowl. Knead dough gently 4-5 minutes, adding flour if necessary, until dough is smooth and silky. Return to bowl, cover with plastic wrap, and let rise in warm place until doubled in size (1 ½ hours approximately).

Butter a 12-cup muffin tin.

(As for this part, I couldn’t remember exactly how Lambert’s rolls looked, but the photos showed rolls with three lumps instead of two, so that’s what I did – adjust accordingly.) Punch down dough. Pinch off pieces that are about 1 ½ inches in diameter (enough to fill one-half of muffin cup) and roll into smooth spheres. Place two such pieces in each prepared muffin cup – it will be a tight fit. Cover dough loosely with plastic wrap for 45 minutes.

Preheat the oven to 350 °F.

Bake rolls for 20-25 minutes, or until light brown. Serve as soon as they are cool enough to throw.

Biscuits avoine et pois chiches au chocolat noir et aux flocons de sel

 

J’ai essayé les biscuits avoine et pois chiches au chocolat noir et aux flocons de sel de Loounie Cuisine. Je pense que je n’en ai jamais parlé ici, parce que c’est arrivé bien avant la création de ce blogue, mais j’avais déjà essayé les biscuits pois chiches et pépites de chocolat de Jessica Seinfeld, où il fallait mettre des pois chiches entiers et elle disait qu’on n’y voyait que du feu – FAUX! On les sentait en titi, les pois chiches entiers! Ici, dans la recette de Loounie, c’est beaucoup mieux, parce que les pois chiches sont réduits en purée, et c’était très bon.

J’ai dû adapter un peu pour des mesures américaines (on a seulement des boîtes de conserve de 15 onces, pas 19, ici). On a beaucoup aimé! J’ai obtenu 11 biscuits; j’imagine qu’on en obtient davantage avec les mesures d’origine.

2/3 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne ou à cuisson rapide
1 boîte de 15 oz (environ 1 ½ tasse) de pois chiches (ou c’était 19 oz/2 tasses à l’origine)
½ tasse de sucre
2 c. à soupe de tahini (ou du beurre d’amandes ou d’arachides)
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé de vinaigre de cidre
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
½ tasse (3 oz. pour moi) de morceaux de chocolat noir, hachés au couteau
flocons de sel de type Maldon ou de fleur de sel, au goût

Préchauffez le four à 350 °F. Préparez une plaque couverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhésif.

Mettez les flocons d’avoine dans un robot culinaire. Broyez-les jusqu’à l’obtention d’une texture de farine grossière. Ajoutez les pois chiches, le sucre, le tahini, l’essence de vanille, le vinaigre de cidre, le bicarbonate de soude et le sel. Broyez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture de houmous lisse. Transférez la préparation dans un bol, ajoutez les morceaux de chocolat noir, puis mélangez bien.

À l’aide d’une cuillère, formez des boules d'environ 1 ½ c. à soupe de préparation pour faire de 18 à 20 biscuits (j’ai pris ma cuillère à biscuits et j’ai obtenu 11 biscuits). Placez-les sur la plaque et saupoudrez un peu de flocons de sel sur chacun d'eux.

Faites cuire les biscuits de 18 à 22 minutes (15 minutes dans mon cas) ou jusqu’à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir au moins 10 minutes avant de les manipuler. Les biscuits prendront une texture plus solide en refroidissant.

Bacon and Potato Quiche

 

I made another quiche – this one reminds me a bit of my very first quiche, the apple bacon quiche. This one is actually quite breakfasty! It’s a potato bacon quiche, which I made using leftover potatoes and bacon (instead of buying the brand-name prepared potatoes recommended). I served it with a rainbow fruit salad to make it more appealing to the Fox, and it worked. We all really liked it!

2 Tbsp. vegetable oil
½ a (20-oz.) bag Simply Potatoes Diced (see note above)
1 small yellow onion, chopped
salt and pepper
1 refrigerated pie crust
4 large eggs
1 ¼ cup lactose-free half-and-half substitute
1 Tbsp. chopped fresh parsley
½ tsp. kosher salt
¼ tsp. black pepper
6 slices bacon, cooked and crumbled
1 cup shredded lactose-free Swiss cheese
½ cup shredded lactose-free cheddar cheese

Heat oil in a large nonstick pan over medium heat. Add potatoes, cover, and cook for 8 minutes (or until they are almost done), stirring occasionally. Add onion and cook for 4 to 5 more minutes. Season with salt and pepper and let cool.

Preheat oven to 425 °F.

Remove pie crust from refrigerator and fit into a 9-inch pie plate. Crimp the edges with your fingers or a fork. Cover with a double layer of heavy-duty aluminum foil. Place pie weights or dried beans on top. Place in oven for 10 minutes. Remove foil and pie weights and bake another 5 minutes. Let cool and reduce oven temperature to 350 °F.

In a medium bowl, whisk together eggs, half-and-half, parsley, salt, and pepper.

Scatter half of potato/onion mixture and half of bacon over bottom of pie crust. Top with half of cheese. Repeat layers.

Pour egg mixture on top.

Place quiche in oven and bake for 40 to 45 minutes.

Let cool at least 20 minutes before slicing.

Salade Cobb au poulet grillé érable et miso

 Voici une recette de salade Cobb au poulet grillé érable et miso que j’ai beaucoup aimée!

Poulet à l’érable et au miso
1 lime (zeste et jus)
2 c. à table de sirop d'érable
2 c. à table d'huile végétale
2 c. à thé de miso
1 gousse d'ail, hachée
2 poitrines de poulet désossées, sans peau
sel et poivre

Pour la salade Cobb
2 épis de maïs, épluchés
2 laitues Boston, en quartiers
1 avocat, en cubes
1 tasse de tomates cerises, en 2
6 tranches de bacon cuit, en morceaux de 1 po (2,5 cm)
4 œufs durs, en quartiers
½ oignon rouge, tranché finement

Pour la vinaigrette Dijon et soya (donne environ 2/3 tasse)
1/3 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde Dijon
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à thé de sauce soya

Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de lime, le sirop d’érable, l’huile, le miso et l’ail. Ajouter le poulet et mélanger pour bien enrober la viande. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (ou jusqu’à 4 heures). Vers la fin du temps de marinage, régler le barbecue à chaleur moyenne et huiler la grille.

Griller les poitrines de poulet environ 8 minutes par côté (déplacer la viande, si nécessaire) ou jusqu’à une température interne de 165 °F. Mettre le poulet dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes.

Pendant le temps de repos de la viande, griller les épis de maïs de 3 à 4 minutes de chaque côté, sur les 4 côtés, ou jusqu’à ce que les grains soient cuits et portent des marques.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher le poulet. Un à la fois, tenir les épis de maïs debout, côté pointu vers le haut, puis couper soigneusement les grains, en gardant le couteau le plus près possible du cœur.

Dans un grand plateau de service, étendre la laitue, le poulet, le maïs, l’avocat, les tomates, le bacon, les œufs et l’oignon rouge.

Bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Servir la salade arrosée de la vinaigrette Dijon et soya.

Chocolate Coconut Granola

 

I finally got around to making Bobby Flay’s Chocolate Coconut Granola, and it was really good! This one had the particularity of having chunks of granola that were encased in a caramel-like coating, which worked remarkably well with the chocolate! I like to eat my granola with lactose-free plain Greek yogurt.

¼ cup plus 1 Tbsp. coconut oil
1/3 cup best-quality cocoa powder (such as Vahlrona or Callebaut)
¼ cup clover honey
¼ cup granulated cane sugar
1 pinch of fine sea salt
1/8 tsp. pure coconut extract
1/8 tsp. pure vanilla extract
2 ½ cups oats
½ cup raw whole almonds, coarsely chopped (I used pecans)
½ cup coconut chips, coarsely chopped
¼ cup best-quality bittersweet chocolate chips (I used Ghiradelli)
¼ cup best-quality white chocolate chips

Adjust the baking rack in the oven to the middle rack. Preheat the oven to 275 °F. Brush a half sheet pan with 1 tablespoon of the coconut oil.

Heat the remaining ¼ cup coconut oil over medium heat in a small saucepan. Whisk in the cocoa powder, honey, sugar and salt and bring to a simmer. Cook, whisking constantly until smooth and the sugar is completely melted. Stir in the coconut and vanilla extracts. Keep warm.

Combine the oats, almonds and coconut chips in a bowl. Add the cocoa mixture and mix with a rubber spatula until the oat mixture is completely coated with the cocoa mixture. Transfer the mixture to the prepared sheet pan and press into an even layer. Bake for 50 minutes. Turn off the oven and let sit in the warm oven for 30 minutes longer. Remove to a baking rack and let cool.

In a large bowl, break into pieces and toss together with the bittersweet and white chocolate chips.

Pommes de terre au citron à la grecque

 

J’ai essayé ces pommes de terre au citron à la grecque en accompagnement, et elles étaient délicieuses! Vraiment, c’est à refaire. Ici, je les ai servies avec du poulet poêlé avec salsa pamplemousse-avocat.

2/3 tasses de bouillon de légumes
¼ tasse d'huile d'olive
3 c. à table de jus de citron
2 gousses d'ail, tranchées finement
1 c. à thé d'origan séché
4 pommes de terre jaunes moyennes, avec la pelure, coupées en 8 quartiers chacune
sel et poivre
persil frais , pour garnir
zeste de citron , pour garnir

Préchauffer le four à 400 °F. Dans un plat carré de 8 po/20 cm, mélanger le bouillon, l’huile, le jus de citron, l’ail et l’origan. Déposer les quartiers de pommes de terre sur le dessus. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Cuire au four pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres et que presque tout le liquide ait été absorbé (remuer à 2 ou 3 reprises pendant la cuisson.) Mettre à gril (broil) et cuire de 3 à 5 minutes de plus, pour faire dorer le dessus des pommes de terre. Garnir de persil frais, haché et de zeste de citron.

Poulet poêlé et salsa pamplemousse-avocat

 

J’ai trouvé cette recette de poulet poêlé et salsa pamplemousse-avocat dans Coup de Pouce. Ça fait frais et estival, mais on peut le cuisiner en toute saison! Je n’ai pas mélangé ma salsa parce qu’en fait, l’Ingénieur ne mange pas de pamplemousse, alors c’était plus pratique pour moi de garder les ingrédients séparés. Et parce qu’on avait mangé du riz peu longtemps auparavant, j’ai servi ça avec des pommes de terre au citron à la grecque.

1 pamplemousse rose
1 avocat coupé en dés
2 oignons verts hachés
1 petit piment jalapeno frais, épépiné et coupé en tranches fines (facultatif, je ne l’ai pas utilisé)
2 c. à table de jus de lime
1 c. à thé de miel liquide
4 poitrines de poulet désossées (1 ¼ lb/625 g en tout)
2 c. à thé de paprika fumé
1 c. à table d'huile végétale
sel et poivre

En travaillant au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, tailler le pamplemousse en suprêmes. Couper les suprêmes en dés et les mettre dans le bol avec le jus. Ajouter l’avocat, les oignons, le piment, si désiré, le jus de lime et le miel, et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Réserver.

Saler et poivrer les poitrines de poulet, puis les saupoudrer du paprika. Dans un grand poêlon strié, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de poulet et bien les saisir de chaque côté. Réduire à feu moyen et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les poitrines soient grillées et qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur (les retourner à mi-cuisson). Servir le poulet avec la salsa réservée. Accompagner de riz, si désiré.

Muffins matcha et chocolat blanc

 

O.K., j’ai vu cette publication Instagram de Marilou (Trois Fois par Jour) et ça m’a inspirée. Les saveurs me plaisent, et la farine d’amandes ajoute une petite touche santé. J’ai modifié la recette un peu, et on a adoré! Je l’ai ensuite refaite avec du matcha de meilleure qualité, et une troisième fois juste pour le fun. L’Ingénieur est d’accord que c’est un muffin A+, ça vaut un 10/10, et tout le monde aime ça dans ma famille!

Pour les ingrédients secs
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine d’amande
¼ de tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de poudre de matcha
1 pincée de sel
¾ tasses de pépites de chocolat blanc

Pour les ingrédients humides
1 œuf
1 tasse de lait sans lactose
¼ de tasse de beurre sans lactose fondu

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer 9 moules à muffins ou les chemiser de papier.

Dans un bol, verser tous les ingrédients secs et mélanger.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients humides. Incorporer aux ingrédients secs.

Verser le mélange à muffin au fond des moules, puis enfourner de 12 à 15 minutes (honnêtement, pour moi, c’est plus près de 22 minutes).

Dark Chocolate Orange Cake

I made this dark chocolate and orange cake and adapted the instructions for a North American audience. The recipe calls for chocolate chips; I made it as requested, but I really feel like miniature chocolate chips would be better here, especially since they all sank to the bottom. But when I voiced my opinion, both the Engineer and the Little Prince said that they love the texture of those chips in the cake and would not change it. So I guess it’s your choice how you make it!

For the cake
1 ½ cups plain flour
½ cup cocoa powder (I used 50 g)
1 cup sugar
1 tsp. baking soda
1 tsp. balsamic vinegar
1/3 cup oil
1/3 cup water
1 tsp. vanilla extract
1 cup freshly squeezed orange juice
zest of 1 orange
1 cup dark chocolate chips (see note above)

For the icing
1 cup icing sugar, sifted
zest of 1 orange
juice of ½ an orange

To decorate (optional)
sliced orange, physalis, sliced kumquats, chocolate curls

Preheat your oven to 350 °F, grease a large cake tin (I used a 9” springform pan) and line the bottom with greaseproof paper.

In a large mixing bowl, combine all the dry ingredients with a whisk. Make a well in the center and add your wet ingredients and the orange zest. Whisk together until a thick but pourable batter forms. Fold in the chocolate chips and pour into the cake tin. Bake for an hour, until the cake no longer jiggles when shaken and a skewer inserted into the center of the cake comes out mostly clean (because of the chocolate chips it won’t come out completely clean.)

Set aside to cool completely in the tin; once cooled, refrigerate for an hour or overnight top make sure that the chocolate is really set.

Remove your cake from the fridge and carefully take it out of the tin. Make the icing by combining all the ingredients and mixing thoroughly until you get a thick, spreadable mixture. Pour all the icing onto the middle of the cake and, using a spoon, spread the icing carefully to the edges of the cake, allowing some to drip down the sides (but not too much.)

Top with physalis, or whatever you fancy using to decorate it! This cake is delicious as it is, but is also really fudgy and comforting when eaten warm (if you want to eat it warm, just pop your slice in the microwave for 20 seconds and enjoy!).

Salade de bifteck et de poivrons au pesto de rapini

 J’ai vu cette recette de salade de bifteck et de poivrons au pesto de rapini et j’ai trouvé ça à mon goût! J’ai fait cuire le bifteck au four (9 minutes à broil, mais mon bifteck était très/trop mince). C’était vraiment bon!

Pour le bœuf et poivrons grillés
¼ tasse de vinaigre balsamique
½ tasse d'huile d'olive
1 c. à thé d'épices à steak de Montréal
1 c. à thé d'origan séché
1 lb de bifteck de contrefilet d’environ 1 ¾ po (4,5 cm) d’épaisseur (le mien était trop mince)
1 sac (454 g / 1 lb) de mini-poivrons de couleur

Pour le pesto de rapini
1 à 2 gousses d'ail
1/3 tasse de noix de pin grillées
½ tasse de fromage pecorino râpé (ou parmesan)
½ c. à thé de flocons de piment fort
1 botte de rapini (feuilles seulement; garder les tiges et les fleurettes pour un autre usage)
1 tasse de basilic, tassé
1 tasse d'huile d'olive (j’en ai utilisé ½ tasse, mais il m’en aurait fallu un peu plus)
½ citron (jus seulement)
sel et poivre

Pour la salade
6 tasses de verdures, au choix (épinards, roquette, mesclun...)
1 tasse d' olives noires, dénoyautées (je les ai omises, je n’aime pas les olives)
copeaux de pecorino (ou de parmesan), amandes tranchées grillées et basilic, pour garnir (facultatif)


Pour le bœuf et les poivrons grillés
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, les épices et l’origan. Réserver environ 2 c. à soupe de marinade pour les poivrons. Verser la marinade restante dans un grand sac à glissière. Ajouter le bifteck et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (ou jusqu’à 4 heures).

Vers la fin du temps de marinage, régler le barbecue à chaleur moyenne (ou si vous le faites au four, regardez la note plus haut). Huiler la grille. Badigeonner les mini-poivrons de 2 c. à soupe (30 ml) de la marinade. Griller le bifteck et les mini-poivrons de 3 à 5 minutes par côté ou jusqu’à ce que la viande atteigne la cuisson désirée et que les poivrons soient ramollis, avec des marques de gril. Mettre la viande dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 5 à 10 minutes. Mettre les poivrons dans une autre assiette et laisser tiédir.

Pour le pesto
Pendant le temps de repos de la viande, préparer le pesto de rapini. Dans le bol du mélangeur, mettre l’ail, les noix de pin, le pecorino (ou le parmesan) et les flocons de piment. Pulser jusqu’à ce que les noix soient en miettes, soit environ 20 secondes. Ajouter le rapini ainsi que le basilic et pulser 5 secondes. Avec l’appareil en marche, ajouter l’huile d’olive lentement, en filet, jusqu’à la texture désirée (environ 1 minute). Verser le pesto dans un bol. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer, puis mélanger. Réserver.

Pour l’assemblage
Trancher le bifteck dans le sens contraire des fibres. Sur un grand plateau de service, déposer les verdures et les tranches de bœuf. Répartir les mini-poivrons ainsi que les olives tout autour. Verser le pesto par-dessus, puis garnir de copeaux de pecorino (ou de parmesan), d’amandes grillées et de feuilles de basilic, si désiré.

Bouchées aux œufs, au bacon et aux légumes

 J’aime bien faire des bouchées aux œufs dans un moule à muffins, et là, j’ai trouvé LA recette! Ça vient de Coup de Pouce, et la grosse différence avec mes recettes précédentes, c’est le fromage cottage. On passe le tout au mélangeur, et ça donne vraiment la texture idéale! J’ai fait cuire directement au four (sans me donner la peine de les mettre dans un bain d’eau pour faire de la vapeur) et c’était vraiment parfait. À notre qu’il me restait un peu du mélange après avoir fait cuire ma douzaine de bouchées, alors j’en ai fait trois autres sans garnitures, et elles étaient tout aussi délicieuses. On peut facilement les faire congeler; pour réchauffer au micro-ondes, c’est entre 30 et 45 secondes. J’ai fait cette recette à quelques reprises déjà!

2 oignons verts, hachés
1 poivron rouge rôti en pot, épongé, en dés
½ tasse de jeunes épinards frais, hachés
½ tasse de bacon cuit, émietté
8 œufs
1 ¼ tasse de fromage cottage sans lactose
1 ¼ tasse de fromage suisse sans lactose, râpé
sel et poivre
eau bouillante, pour la cuisson (voir note plus haut)

Préchauffer le four à 350 °F. Déposer un moule à muffins en silicone dans un grand plat peu profond allant au four. Bien huiler les cavités du moule à muffins. (J’obtiens environ 15 « muffins » chaque fois, alors soit j’utilise deux moules, soit je vais cuire en deux fois.)

Répartir les oignons verts, le poivron, les épinards ainsi que le bacon dans chacune des cavités du moule à muffins. Réserver.

Dans le mélangeur, verser les œufs et ajouter les deux fromages. Saler et poivrer, puis pulser de 20 à 30 secondes ou jusqu’à ce que la préparation soit homogène et bien mousseuse. Lentement, remplir aux trois quarts les cavités du moule à muffins. Verser prudemment l’eau bouillante dans le plat peu profond, jusqu’à la moitié environ (ce que je ne fais pas). Cuire au centre du four 25 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient suffisamment fermes. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Pistachio Cake with Pudding Mix

 

I tried this recipe for strawberry rhubarb muffin squares, but ended up being disappointed. And the best way to get over disappointment is comfort food. (I mean, don’t quote me on that; I’m not a therapist or anything!) So I made this pistachio cake with pudding mix, which is stupid-easy because it’s all made from mixes. It’s really hard to say no to something that is both easy and delicious!

For the cake 1 package white cake mix
1 package (3.4 oz) instant pistachio pudding mix
1 cup lemon-lime soda (like Sprite or 7-Up)
1 cup vegetable oil
3 eggs
½ cup chopped pistachios (I omitted them)

For the frosting
1½ cups cold lactose-free milk
1 package (3.4 oz) instant pistachio pudding mix
1 carton (8 oz) lactose-free whipped topping, thawed (I used CocoWhip)
¼ cup chopped pistachios

Preheat oven to 350 °F. Grease a 13×9 inch baking dish with cooking spray.

In a large bowl, combine the white cake mix, 1 package of pudding mix, soda, vegetable oil, and eggs. Beat with a hand mixer on medium speed for 2 minutes. Stir in ½ cup chopped pistachios.

Pour into the prepared baking dish. Bake for 30–35 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

Allow the cake to cool completely.

Once the cake is cool, place the milk and the remaining package of pudding mix in a large bowl. Whisk until smooth. Let sit for 5 minutes (the pudding will firm up a bit). Then, fold in the whipped topping.

Spread the frosting on top of the cake. Sprinkle with chopped pistachios. Refrigerate for at least 30 minutes before serving to allow the frosting to firm up slightly.

Cut into slices and serve. Store any remaining cake in the refrigerator.

Chinese Almond Cookies

I saw this recipe for Chinese almond cookies and just had to make them. And… everything looked so good before going into the oven, but it ended in disaster. (I baked them a few minutes less than required. Honestly, even if I hadn’t put that many on the baking sheet, it still would have failed, so the problem lies more with the recipe than with the instructions.)

This left me wanting to get it right, obviously. So I searched and found this other recipe, which was much better! You’ll get a total of 21 or 22 cookies. If I make them again, I’ll try adding a tad more flour than I did (maybe 1 ½ cups?) and maybe I’ll set the oven to 350 °F.

1 1/3 cups almond flour, lightly packed
1 cup (2 sticks) lactose-free butter, chilled and cut into cubes
1 pinch kosher salt
2 large eggs, divided
1 tsp. almond extract
1 ¾ cups all-purpose flour
1 cup plus 2 Tbsp. sugar
½ tsp. baking soda
thinly sliced almonds, for decoration

Place the almond flour, salt, and butter into an electric mixer with a paddle attachment and beat on medium speed for 3 minutes. The mixture will become coarse and chunky looking.

Add one of the eggs and the almond extract; mix them in on low speed until just incorporated.

Sift the flour, sugar, and baking soda and add to the mixture. Mix on low speed until just combined.

Take the dough and flatten it into a disc and wrap in plastic wrap. Place it in the refrigerator for two hours to chill.

Preheat the oven to 325 °F. Line a baking sheet with parchment paper.

In a small bowl, beat the remaining egg.

Take pieces of dough and roll them into balls about ¾ -inch wide. Place them on the sheet about an inch apart and then press them down slightly with your palm to make a coin shape.

Press one silvered almond into the center of each cookie. Then, using a pastry brush or your finger, paint each cookie with the egg. (This will give the cookie a lacquered appearance once it bakes).

Bake at 325 °F for 13 to 15 minutes, until the edges just begin to tan. Cool on the sheet on a wire rack.